Мармелад – это сладкий десерт из фруктов, который уже несколько столетий любят и делают в разных уголках мира. Одним из наиболее известных и распространенных мармеладов является европейский мармелад. В этой статье мы обсудим историю, разновидности и приготовление этого вкусного десерта.
История
Мармелад получил свое название из слова "marmelo" на португальском, что означает "слива квинси", который использовался для создания первоначальной рецептуры мармелада. Однако, первоначально мармелад был более похож на фруктовую пасту, потому что на чисто жидкое пюре из фруктов не было надежных консервантов и способов его сохранения.
Первый настоящий мармелад был изготовлен в Шотландии в XVI веке. Он сделан из квинси-фруктов, меда и воды. В эпоху колонизации Английский мармелад начали делать из апельсинов, и он получился ярко-оранжевого цвета. А во Франции он был сделан из смеси цитрусовых фруктов, яблок и персиков.
Разновидности
Сегодня мармелад делают из множества фруктов и ягод – от апельсинов до клубники и черной смородины. Европейский мармелад отличается от других видов мармелада более жесткой структурой и выразительным фруктовым вкусом.
Кроме того, есть два основных стиля европейского мармелада – традиционный английский мармелад и французский мармелад, у которого более кислый вкус и меньше сахара. Каждый стиль мармелада имеет свои свойства и используется по-разному в различных кулинарных рецептах.
Приготовление
Для приготовления европейского мармелада необходимо связать плоды с желатином и сахаром. Изготовление мармелада – это процесс, требующий умения и определенных знаний. Как и при изготовлении пеклевания, мармеладу нужно "замочить" желатин в соответствующем количестве жидкости. После того, как желатин пропитался, его можно довести до кипения, добавив сахар и фрукты.
Предварительно очищенные и нарезанные на кусочки фрукты кладутся в кастрюлю и сковариваются на слабом огне до мягкости. Затем они должны быть замочены в желатине. Масса должна помешиваться, пока желатин не растворится, затем сахар добавляется до полного растворения.
Когда смесь достигает нужной консистенции, она охлаждается и застывает в форме
История
Мармелад получил свое название из слова "marmelo" на португальском, что означает "слива квинси", который использовался для создания первоначальной рецептуры мармелада. Однако, первоначально мармелад был более похож на фруктовую пасту, потому что на чисто жидкое пюре из фруктов не было надежных консервантов и способов его сохранения.
Первый настоящий мармелад был изготовлен в Шотландии в XVI веке. Он сделан из квинси-фруктов, меда и воды. В эпоху колонизации Английский мармелад начали делать из апельсинов, и он получился ярко-оранжевого цвета. А во Франции он был сделан из смеси цитрусовых фруктов, яблок и персиков.
Разновидности
Сегодня мармелад делают из множества фруктов и ягод – от апельсинов до клубники и черной смородины. Европейский мармелад отличается от других видов мармелада более жесткой структурой и выразительным фруктовым вкусом.
Кроме того, есть два основных стиля европейского мармелада – традиционный английский мармелад и французский мармелад, у которого более кислый вкус и меньше сахара. Каждый стиль мармелада имеет свои свойства и используется по-разному в различных кулинарных рецептах.
Приготовление
Для приготовления европейского мармелада необходимо связать плоды с желатином и сахаром. Изготовление мармелада – это процесс, требующий умения и определенных знаний. Как и при изготовлении пеклевания, мармеладу нужно "замочить" желатин в соответствующем количестве жидкости. После того, как желатин пропитался, его можно довести до кипения, добавив сахар и фрукты.
Предварительно очищенные и нарезанные на кусочки фрукты кладутся в кастрюлю и сковариваются на слабом огне до мягкости. Затем они должны быть замочены в желатине. Масса должна помешиваться, пока желатин не растворится, затем сахар добавляется до полного растворения.
Когда смесь достигает нужной консистенции, она охлаждается и застывает в форме